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 Quelle variétés de courgettes choisir

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MessageSujet: Quelle variétés de courgettes choisir    Dim 15 Juil - 11:37


Quelles variétés de courgettes choisir?
Par Rachel Daadoddine et Marie-Alexandra Desfontaines le 24 juin 2018
Quelles variétés de courgettes choisir?
Longue, ronde, verte, jaune... Il existe plus d'une centaine de courgettes à savourer jusqu'en septembre.






• 1) Quelles variétés choisir?
Comme le concombre ou la pastèque, la courgette fait partie de la grande famille des cucurbitacées et se décline en une multitude de formes et de couleurs. La plus consommée est la "verte non coureuse des maraîchers" qui se distingue par sa silhouette allongée et sa teinte vert sombre. Sa chair tendre, qui varie du blanc au jaune pâle, est délicieuse en ratatouille ou en gratin. Autre incontournable, la "ronde de Nice", une petite boule verte rayée vert clair à savourer farcie avec de la viande ou des petits légumes. Moins courante, la "gold rush", reconnaissable à sa peau jaune or, se distingue par sa douceur: crue ou cuite, elle est exquise!

• 2) Comment être sûre de sa fraîcheur?
Si elle est lisse et ferme sous vos doigts, la courgette vient tout juste d’être cueillie. En revanche, si des petites taches brunes apparaissent en surface, mieux vaut éviter de la consommer: ce sont des traces d’oxydation. Petite et longue, elle est plus goûteuse et contient moins d’eau. Très volumineuse, elle devient fibreuse et renferme davantage de pépins.

• 3) Quels sont ses atouts nutritionnels?
C’est une véritable alliée de notre ligne! riche en eau (95%), la courgette permet de bien s’hydrater tout au long de l’été. Légère et très digeste, elle offre des fibres de qualité qui permettent de stimuler en douceur les intestins sensibles. Elle contient des minéraux et des oligoéléments (calcium, fer, cuivre, phosphore, manganèse, sélénium...), des vitamines (C, A et B). L’idéal est de la cuire à la vapeur ou à l’étuvée pour préserver ses nutriments.

À lire aussi: Les 5 atouts santé de la courgette

• 4) Pourquoi favoriser le bio?
Si un plat chargé de pesticides ne vous fait pas rêver, privilégiez la courgette cultivée par des petits producteurs locaux ou, mieux, certifiée bio. Vous êtes sûr qu’elle a poussé dans une terre saine et renferme des nutriments de meilleure qualité.
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• 5) Que faire si elle est amère?
Certaines courgettes peuvent avoir une saveur intensément amère. Dans ce cas, jetez-la: elle est chargée en cucurbitacine, une substance toxique qui se retrouve dans la plupart des cucurbitacées. Dans le commerce, il est rare d’en trouver car leur culture est très contrôlée.

C’est seulement si vous la cultivez dans votre potager que le risque peut se présenter, notamment si vous ressemez des courgettes à partir de leurs propres graines. Un conseil? Mieux vaut racheter chaque année dans votre jardinerie de nouvelles graines ou de nouveaux plants.

• 6) Comment la conserver?
La courgette se garde quatre à cinq jours dans un endroit frais et sec. Découpée en rondelles et blanchie, elle se congèle facilement et se conserve ainsi jusqu’à douze mois.

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